רצף החגים מצמצם את ימי הייצור, השחיטה והאספקה — וברשתות נערכים לחוסרים נקודתיים בחלב, קוטג׳, גבינות, ביצים ועוף טרי. גם לחם ומאפים עלולים להיות קשים יותר להשגה בשעות מסוימות
מערכת ישראל עסקים
רצף חגי תשרי מתחיל להגיע גם למדפי הסופר.
פחות ימי עבודה, פחות ימי ייצור ושחיטה ומערכת הפצה שנדרשת להתמודד עם ביקושים גבוהים בזמן קצר עלולים ליצור בימים הקרובים חוסרים נקודתיים בחלק מהמוצרים הטריים בישראל.
חשוב להדגיש: נכון לעכשיו אין צפי למחסור גורף במזון. ההערכות בענף מדברות בעיקר על חוסרים זמניים ונקודתיים — אבל בכמה קטגוריות הסיכון גבוה יותר.
המוצרים שנמצאים במוקד הם חלב ומוצרי חלב טריים, ובהם קוטג׳ וגבינות, וכן ביצים ועוף טרי. אלה מוצרים בעלי חיי מדף קצרים, שתלויים ברצף של ייצור, שחיטה, אספקה והפצה. כאשר מספר ימי העבודה מתקצר, קשה יותר להשלים במהירות את המלאי.
בחלק ממוצרי החלב מורגשים מעת לעת חוסרים, ובמקביל הביקושים לקראת החגים גבוהים במיוחד.
גם בעוף הטרי עלולים להיווצר חוסרים נקודתיים, בין היתר בשל צמצום מספר ימי השחיטה.
ויש עוד מוצר שכדאי לשים אליו לב: לחם.
בשעות שלאחר יום כיפור עלול להיות קשה יותר למצוא לחם ומאפים טריים בחלק מהחנויות, עד לחזרת מערכי הייצור והאספקה לפעילות מלאה.
ומה כולם כמעט מפספסים?
זה לא באמת רק סיפור על קוטג׳, ביצים או עוף. זה סיפור על שרשרת האספקה בישראל.
כאשר כמה חוליות בשרשרת מאטות כמעט באותו הזמן — ייצור, שחיטה, לוגיסטיקה והפצה — גם ביקוש רגיל יכול ליצור לחץ על המלאי. כשהביקושים עולים לפני החגים, האתגר גדול עוד יותר.
עבור בעלי עסקים, קמעונאים, מסעדות וספקים, המשמעות ברורה: בתקופות שבהן מספר ימי העבודה מתקצר, תכנון מלאי ואספקה מראש יכולים להיות ההבדל בין מדף מלא למדף ריק.
השאלה לדיון
האם אתם כבר מרגישים חוסרים בסופר או אצל הספקים שלכם — ובאילו מוצרים?